梅雨の中休みといいますか
昨日今日と、ここ長崎・五島列島は良いお天気。
長雨が続いて湿度が高くなると五島うどんが作りにくくなるので
今のうち頑張っておきましょうか。
そんな中、町を主体に構成している「探訪～四季を味わう上五島実行委員会」主催の
『五島うどん新メニュー発表会』に行ってきました。
五島うどんを代表する食べ方「地獄炊き」に次ぐ
五島うどんの特徴を感じられる新メニューを開発しようと、
昨年イタリアンの巨匠、片岡護シェフにメニューを提案していただき、
そのメニューを参考に地元有志が試行錯誤して編み出した新メニュー2品の発表会。
その名もずばり「AKKATO(アッカト）」と「KIREKATO(キレカト）」。
こちらの方言でそれぞれ「赤いの」「綺麗なの」という意味の2メニューは、
「AKKATO」の方は飛魚だしを使用したトマトベースのつゆが
五島うどんのつるつるとした細い麺に良く絡む、体温まる作品で、
「KIREKATO]は夏場などにさっぱりと食べられるレモン風味の
目にも鮮やかな冷たいおうどんです。
どちらもイタリア料理が元になったメニューらしくトマトが使われてます。
トマトの旨味成分であるグルタミン酸やアスパラギン酸と
飛魚だしに含まれる旨味成分イノシン酸との相乗効果で
更なる美味しさが引き出されています。
「KIREKATO」
手打ちうどんにはない食感と、細さに負けない独特のコシが特徴の五島うどんは
和洋問わず様々な料理に合う、創作意欲を刺激する食材なんだということを
改めて感じることができました。
レシピはたぶん公表しても良いと思うのですが、
また改めて確認して、次回のブログ更新時にでもお知らせしたいと思います。